Café Intango

Sac de café en grain du torréfacteur Montréalais Pista

INFORMATIONS SUR L’ORIGINE

Cultivé à une altitude d’environ 1850 mètres, ce café est composé de la variété Bourbon Rouge. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Les cerises sont ensuite placées dans des jars en argile appelée Intango pour subir une fermentation en milieu anaérobic pendant 72 heures.

Elles sont ensuite étendues sur des lits surélevés formant un tapis de 2 à 4 cm d’épaisseur et manuellement retournées toutes les heures pendant les 5 premiers jours, toutes les deux heures les 15 jours suivants, puis à intervalle régulier en fonction de la température jusqu’à atteindre le taux d’humidité adéquat au bout d’environ 50 jours de séchage.