Café Espirito Santo

Sac de café en grains du torréfacteur Montréalais Pista

INFORMATION SUR L’ORIGINE

Ce café est produit dans la province d’Espirito Santo, qui fait exception à la règle brésilienne. Son profil géographique accidenté et son climat océanique ont depuis toujours forcé les producteurs d’Espirito Santo à cultiver le café différemment qu’ailleurs au Brésil. Contrairement au reste du pays, les fermes de café y sont relativement petites et le plus souvent accolées à flanc de colline à une altitude pouvant atteindre 1200m. Cette particularité oblige les producteurs à récolter le café à la main, leur offrant par ailleurs la possibilité de sélectionner uniquement les cerises les plus mûres.

L’Espirito Santo est cueilli à la main à pleine maturité, à une altitude de 900m, entre les mois de juillet et décembre. Il est ensuite rigoureusement trié afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres, avant d’être plongé dans des bassins d’eau pendant 24 à 72h pour lui retirer sa pulpe. Puis, il est étendu sur des lits surélevés et régulièrement retourné pour lui assurer un séchage uniforme et adéquat. Ce lot est constitué de différentes variétés typiques de la région tels que le Catuaì, le Catucaì, l’Obata et le Mundo Novo.